近兩年因為疫情的關係, 夫人已經越來越習慣待在家裡足不出戶、自行料理三餐、一套睡衣在家混一星期 … 對於四處開發新大陸、拍照寫 Blog 也越來越沒勁兒, 只想不傷腦筋、不費精神的看看書、上上網、追追劇. 完全想不起來上一次出門「開洋葷」是多久以前的事了！
數週前, Honey 突然發給夫人一個連結是介紹台北 Top 10 優秀的餐酒館. 夫人不經意的掃視一下, 發現～～啊！竟然其中一家就在自己家附近走路７～８分鐘就到的, 怎麼我們經常散步經過卻從來沒有發現？！於是立刻打電話去訂位. 對方也立刻回覆確認「簡訊」並詢問是否有哪些食材是不吃的、會過敏的及特殊要求, 都可以事先註明、更換. 感覺有「客製化」的體貼. 非常細心.
期盼了兩週, 1/27 週四的晚上 7:00 終於可以來親自探索一下 ( 本來是想訂 6:30 的, 因為已經客滿, 所以改訂 7:00 ).
老實說, 它的前身是 VG Cafe. 雖說是有賣簡餐的咖啡館, 大門口裝潢成這樣, 還真不會引起夫人的注意. 白天經過時都覺得門口暗暗的、植物顯得亂亂的, 沒有雅緻、獨特的感覺. 晚上經過時, 室內燈光顯得昏黃, 依舊覺得門口的植物凌亂、沒有美感.
何謂「台灣原生食材」？住在台灣的大部分民眾可能都對這些植物很陌生, 例如 : 月桃葉、山當歸、昭和草、圓葉胡椒、過山香、樹豆… 等. ( 夫人連聽都沒聽過啊！) 但是今天都要透過可以吃到它們的料理來進階為大家介紹台灣原住民烹調時經常用來「提味添香」的台灣在地食材.
VG, 本來以為是 Very Good 的縮寫, 後來想想覺得老闆應該不會這麼沒有創意, 經詢問才知道是 Vintage Goods ( 優質復古商品 ). 原來 VG Encore 是事業涵蓋了藝廊、歐式家具及餐飲業 VG Taipei 集團旗下的一個餐飲品牌. Encore 就是遇到很棒的表演結束, 觀眾大叫「 Encore 」也就是「再來一次」的意思. 所以這個名字取的是有點意思的.
夫人 6:55 pm 拉開了玻璃橫拉門, 踏入了這個有點神秘的小花園, 走上斜坡道, 刻意放慢腳步想要欣賞一下這些植栽. 僅認出了一兩種蕨類、馬尾衫、蘭花…. 其他都不像是一般人陽台、花園會種植的植物. 心裡覺得非常奇怪！
由餐廳內部往外看, 慘白的燈光下有種淒冷的美.
室內的桌數、座位並不多, 難怪容易客滿啊！不過可以明顯注意到桌子、椅子都是用來自南非的原木傢俱, 應該也是他們公司自已在代售的傢俱, 品質很好.
站在此處就可以看到吧台和廚房的幾位工作人員正在忙著 …
先簡單介紹一下這家餐廳的主廚 – 今年 32 歲的 Richard 廖致齊. 他於 19 歲入行, 剛開始是到日本懷石料理餐廳工作, 之後轉攻西廚, 於 2015 年加入了 VG 團隊後分別在 VG Cafe’ & VG The Seafood Bar 歷練. 後來又赴道澳洲墨爾本精進廚藝. 新冠疫情爆發以後, 他返台至東台灣最難訂位餐廳 Sinasera 24 擔任副主廚. 這一路的歷練開啟了 Richard 的料理視野. 再次出任 VG Encore 的要職已非昔日稚嫩而是以「主廚」角色擔當大任. 在台東的日子裏, Richard 接觸並認識了許多產自花東的台灣原生在地食材, 亦開始對採集食材產生興趣. 於是主張把更多台灣原生食材與香料融入菜色中, 希望透過廚藝能「放大」彰顯這些食材、香料的特色, 帶給大眾.
這是通往洗手間的過道 —
聽說訂位多時, 連這裡的吧台位都一位難求啊！
夫人只注意到桌板下面的鹿角 ( 羊角 ? ), 應該是掛皮包的, 這設計很特別！
這是我們的座位.
夫人第一次來, 看到桌上有一張大荷葉, 上面還有兩隻鍋牛 ( 好像還在蠕動 ) 真的完全傻眼, 不敢坐下呢！Honey 也問 : 「牠們是活的嗎？是前面樹林裏抓來的嗎？…. 」這是啥意思啊？
當夫人看到自己名字被寫在今天的 Menu 上面, 目光立刻被吸引過來 ….
這店卡並不是 VG Encoure 的, 而是 VG The Seafood Bar ( 在敦化南路二段 11 巷 6 號 ), 也是 VG 旗下的另一間餐廳. 主廚是聖沛黎洛年輕廚師東北亞區冠軍的台灣之光 – 陳子洋. 改天也得去拜訪他一下…
夫人由於事先有告知店家「不吃生魚、怕胡椒味…等」, 所以夫人有幾道菜色是被換掉的, 和 Honey 吃的內容略有不同.
我們今天享用的套餐都是 12 道餐點 $2280 + 10% 一客 ( 主菜三選一, 另外加價 ). 開瓶費是一個酒杯 $150. ( 12 道？不是開玩笑的, 夫人現在的胃口, 可能吃完前 5 道就應該飽了吧！剩下的不能打包？！因為擺盤都極精美, 打包回家就毀容了… 好掙扎…. )
點完餐之後, 好戲就要上場了！
負責招呼外場的服務生是一位年約 30 歲的姑娘, 感覺非常資深、幹練, 名叫 Sophie. 她非常有自信、口齒清晰、與客人有互動的為客人做每一道菜色的解說, 而不是單純的背稿子, 難得.
首先來介紹這道極富創意又吸睛的迎賓小點「油封白玉蝸牛」– 沒錯, 這是可以吃的食物, 不是裝飾品. 肉質厚實、口感 Q 彈的白玉蝸牛又有「陸上鮑魚」的美稱, 主廚將牠油封之後再用蘆薈與檸檬製的晶凍附在旁邊, 連同漂亮的殼一起放在葉子上呈現, 旁邊還故意弄一些水漬, 彷彿剛剛還在爬行… 真是栩栩如生, 令人增加許多想像空間！
沒刀沒叉, 只好用手了, 抱歉, 夫人真的非常餓, 先吃啦！把殼移開, 就…. 一塊肉, 急齁齁的放進嘴裡咀嚼, 嗯～～～冰涼、有嚼勁. 再放進一塊像蒟蒻的晶凍, 酸酸甜甜的….ㄟ～～很好吃, 但是吞下去就沒了. 老闆, 可以再來一盤嗎？至少可以再吃個 5 隻吧！夫人何時變得這麼野蠻啊？！
( 別妄想了, 兩隻就要價 $500 左右, 怎會再給多？)
那只是迎賓小驚喜, 現在才要真正進入主題. 這是夫人的三樣開胃菜 —
右起 : 香檸口味的炸章魚 ( 一口 ) 附上兩片帶有香氣的花瓣.
中 : 用健力氏啤酒醃製的鵪鶉肉片, 搭配紫蘇葉包起來吃, 有一種淡淡的香味在口中迴轉. 夫人很喜歡這道的表現.
左 : 月桃葉搭配炭烤過的蛤蠣. 醬汁是以蛤蜊高湯和大甲芋頭調製, 有水果和芋頭的香甜味, 用有鹽分的海馬齒提味仍蓋不住蛤蠣的鮮美.
總體來說, 這幾樣都非常有特色. 令人忍不住會和 RAW 相比, 一樣難訂位、同樣的分子料理、不同的食材表現… 都很出色！
Honey 的頭三道只有蛤蠣是跟夫人相同的, 另外兩道換成 左 : 馬告 + 手撕黑毛豬肩胛肉, 但是撐了一把小傘的綠葉真是太古錐了.
右 : 山椒搭配一小塊略焦酥的白鰻魚 + 最底下有一片像烤乾的吐司脆片 + 兩片花瓣. 口感、層次、香氣分明.
喜歡享受美食、美酒的 Honey 真是好久沒有出來放風了, 今天要加油, 吃飽一點！
現在才剛開始, 還笑得出來, 待會兒就知道了 ….
夫人的第四道是炙燒干貝和羊肉. 兩塊搭配紅心芭樂, 兩塊搭配某種葉子. 味道都不錯.
各位是不是想問 : 那～羊肉在哪裡？沒錯, 夫人也問了. 羊肉不是一塊, 是透明的兩小丁, 就放在芭樂上面. 白白透明的那兩片就是…. 是不是很像肥肉啊？！
Honey 的第四道則是魚生 – 兩片熟成過一週的煙仔虎生魚片, 用炙燒過的兩種方式表現. 一片配紅心芭樂, 一片配台灣原生 12 種野菜打製的青醬, 香氣獨特. 味道都很好喔！
這可不在我們的 Menu 上. 是插花轉場的小半杯味道香濃的「澄清竹筍雞湯」. 主廚的父親曾是一位中菜廚師, 他也師承古法的以現代廚藝呈現. 非常的燙, 口味清淡, 但是這時喝下去真的很暖胃又有叫醒味蕾的作用.
第五道是鮮魚塊放在大片海帶上, 下面是滾燙的石塊和鑄鐵鍋.
右 : 加入一杯昆布高湯後蓋鍋燜蒸 3 分鐘…
等的同時, 上來了義大利的橄欖油和巴薩米克醋, 讓我們吃點自製的麵包. 兩份醋的顏色不同, 其中一疊的顏色更深, 是其中還加入了芭樂葉熬煮出來的油, 香氣中有股芭樂的清香. 可見主廚真的很講究「香味」啊！
這是我們今天自己帶來的 2019 的 Red wine. 好像不太夠喝啊！
魚塊蒸好了, 配上略酸的山當歸葉和切成小段的雲林白蘆筍, 下面像美乃滋的醬是用魚骨、魚肉和奶油熬成的濃醬, 撒上一些花瓣, 成就了這道帶著花香、奶香、滑順又鮮嫩的台灣料理. 這分明就已經算是一道漂亮、完整的主菜了！
到目前為止, 已經上了五道菜外加一杯湯. 不知天高地厚的夫人還嗑了兩塊麵包… 老實說, 夫人已經飽了. 可以下課了嗎？好想站起來走走 …. 還來不及離開座位, 第六道菜悄然上桌 ～～
用再來米粉炸得非常酥脆、鹹香的宜蘭香魚, 賣相奇佳. 剛端上桌時真讓夫人驚訝！夫人小口小口的咬著, 深怕裡面會有刺, 沒想到廚師已經把魚骨、魚刺都剔除得很乾淨. 沾著碗內河苔及巴西蘑菇熬煮帶著杏仁味的醬汁, 使這酥脆、美味的香魚增加了更多一層的風味, 給它一個大大的讚！
再來是應該陪著香魚一起出場的「鹿肉」.
夫人和 Honey 都是美國「地獄廚神」Gordon Ramsay 的忠實粉絲, 在他的實境秀中, 紐約牛排和鹿排是經常會出現的主菜. 但在台灣, 大部分牛排館都吃得到紐約牛排, 卻沒有一家餐廳有賣鹿排的, 今天可真是開洋葷了！
這一小塊用食指、大拇指圈起來大小的紐西蘭高原鹿肉, 外皮略焦、內部只有三分熟, 應該是 Gordon 所謂的完美熟度, 在夫人看起來是有點害怕. 旁邊乳白色的是來自花蓮壽豐的百合根泥, 口感滑順, 味道有點像馬鈴薯泥. 綠色的油是台灣無花果葉油, 暗紅色的醬汁是紅蘿蔔濃雞汁 + 澳洲紅酒一起熬出來的. Honey 才兩三口就通通下肚了. 夫人則是舉白旗投降, 請 Sophie 幫忙打包. 回家熱過再吃 ( 全熟了 ) 依舊非常香甜、粉嫩、沒有腥味. 簡直就是在吃牛排啊！
夫人免強擠出微笑, 其實已經有些胃痛, 實在太撐, 真的需要休息一下了…
休息不到三分鐘, 又來一道不在 Menu 上的插花料理 :
一塊烤過略帶焦香的「阿成南瓜」搭配酸奶. 旁邊的小顆粒是烤過的台灣油芒, 口感像是在吃爆米花, 作為串連前菜與主菜之間的串場菜式. 三種不同的香氣混合, 令人忍不住想再吃一口…. 夫人還是很努力的把它們都吃完了….
「台灣油芒」是原著民傳統作物, 營養價值很高, 並且能抗寒. 只是現今稻米非常普及使得這種台灣原生穀物一度消杳, 直到國外植物學家發現才再度重見天日. 主廚刻意在餐點中安插入這樣超級未來食物, 用意在提醒世人「保種」的重要性.
第七道是昭和草明蝦 ( 左 ), Honey 的是昭和草牛舌 ( 右 ) —
其實上面是用炭烤的高山空心菜, 下面的綠色部分才是昭和草做的醬汁. 搭配上燉煮的牛舌跟酥炸櫻花蝦, 用筷子吃這道菜, 感覺完全是在吃中餐. 主廚也說這道菜的靈感是來自於他愛的空心菜炒牛肉. 可見他很會舉一反十呢！( 搭配明蝦比較不出色 )
又到了中場休息時間. 像是一杯調酒的洛神、山楂和香氣久久不散的「過山香」調製的飲料, 杯口抹了半圈像鹽巴的梅粉. 先喝一口原味, 嗯～～不像一般果醋的過酸或過甜, 味道剛剛好, 再將杯子轉半圈, 嘴唇沾到梅粉一起喝… 啊～～真是神來之筆呢！
各位一定要試試. 真的真的非常好喝…
時間已來到 9:30 pm, 其他客人都陸續離席了. 就剩夫人這桌還在繼續努力中 …
終於上主菜了！夫人點的是西班牙伊比利豬, 以直火炭烤伊比利上蓋肉 —
左邊有一個圓葉胡椒包捲的鳳梨莎莎, 一根烤得略焦的芥蘭菜, 搭配中間用龍眼乾及黑蒜熬煮的鹹甜醬汁. 這整份夫人拍完照也是直接打包了. 回家第二天再慢慢品嘗, 覺得除了肉質很嫩之外並無太驚艷之處.
Honey 點的是加價 $580 的美國頂級乾式熟成 28 天肋眼. 大約只有 4 Oz. 對於一餐要吃 12 Oz. 的 Honey 來說, 真是塞牙縫都不夠. 不過三分熟度拿捏得不錯, 旁邊配上芝麻葉、菇和醬汁, 沒兩三口也是見底了！沒聽他說有特別好吃, 只感覺被貴到了….
主菜終於結束. 再來是要上三道甜點了. 撐著點～～ 就算甜點有另外一個胃可以裝, 夫人也覺得自己已經滿到喉嚨口了….
等了一會兒, 端上來這個看起來像一幅畫、帶著桂花清香、有「後山寶食」之稱的樹豆製成的「樹豆糕」–
是冰的！口感有點粉綿、沒有紅豆或芋頭的香味, 有點甜, 吃完口中有點黏…. 感覺很費工卻不討喜. 廚師辛苦了！
第十道是一塊黑巧克力蛋糕. 蛋糕本身是以巧克力和牛肝箘所製成, 上面插了杏仁片.
中間一坨是蘑菇卡士達醬, 右邊白色的是牛蒡口味的冰淇淋. 這可真是稀奇了！真是創意十足！夫人從來沒有吃過牛蒡味道的 Ice cream, 老實說, 吃不慣, 但還不至於很難吃, 因為是冰淇淋啊, 很快就吃光了！至於那坨蘑菇味道的 cream, 也是很怪. 還是正常的巧克力蛋糕深得我心～～
加油～～第 11 道了！
採用苗栗「穿龍豆腐」慕斯做為基底, 搭配中層的白桃果凍. 頂層的白色泡沫是檸檬慕斯及味噌碎酥, 非常奇異的組合！吃起來很酸也很爽口. 在飽餐一頓之後再次讓口中感受清新酸香, 豆腐的口感綿密加上檸檬泡沫在舌頭上蹦跳, 每一匙都可以挖出多層次的口感, 是個很高調、獨特的 Ending !
不過夫人真的要爆炸了！第 12 道的兩杯手沖咖啡也直接打包 to go 吧！
總算結帳出門, 直接走回家雖然不到 10 分鐘, 夫人卻選擇要繞大圈, 走了快一小時才回到家. 現在胃口真的變小許多啊！
瞧見這間「有肉」最新裝潢好的櫥窗, 忍不住拍一張. 真的是非常有年味了…
此景 + 光影, 令夫人和 Honey 對看一眼, 瞬間將兩人帶回了 2018 杜拜的「沙漠皇宮」The Desert Palace…. 太多美好的回憶了！趕緊回家再去翻照片來看 ….
每天進出都有這樣的景色可以欣賞, 也是挺幸福的！
回到家急著將打包的食物放進冰箱, 突然發現手提紙袋上竟然有寫字 …
從餐廳打包食物回家的經驗何其多, 這還是生平頭一遭收到有留言叮嚀的… 是不是很有溫度？令人印象深刻, 夫人有被感動到呢！
在此說一聲 : Very Good, Encore !
至於下次還要去嗎？Honey 是說「盡快」, 夫人則說 : 「No, thanks ! 」因為真的被撐怕了！
準備要去的朋友要有心理準備喔！
VG Encore
Add : 台北市大安區 復興南路一段 279 巷 6 號 1F
Cell : 0966 591 068
Open : 18:00 ~ 22:30
～ ＥＮＤ ～
