自從在「台北城大飯店」工作的乾妹妹離職之後, 轉眼夫人也快 2 年多沒有去大稻埕那一帶視察了. 最近因為 Line 台企會群組新成立了「美饌社」而結識了一位資歷非常獨特、優秀、認真、有幹勁的年輕帥弟 David 葉. 聽說他在迪化街開了一間黔菜館和一家清真館, 每年還會不定期至貴州學新菜, 非常的用心經營. 夫人的父親嗜吃辣, 勢必要帶他去吃一趟的.
先介紹大稻埕的這條美美、古意盎然的走廊「十連棟」, 大家都來打卡過嗎？
為什麼叫「十連棟」？ 牆上有記載.
夫人也是最近才得知這裡以前都是碾米廠呢！請仔細看一下「記事」內容 —
這棟建築叫「金麗翠隄大樓」, 是 2011 年全新建造的 —
挺美的長廊, 看不出什麼歲月的刻痕, 就是很有味道 —
後排就是金麗翠隄大樓, 1F 都開了許多新的餐廳 —
請問黔菜是什麼菜？ 是貴州菜. 答對了！
貴州省坐落於神秘的雲貴高原, 由於特殊的地理氣候, 致使山中盛產著上百種的中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物. 靠山吃山使得貴州飲食文化博採奇珍異獸, 盡享高原自然的精華. 對於美食達人而言, 品嚐道地的黔菜實在是他們心存已久的夢想.
貴州人被稱之為是大吃的民族. 在民族節日中更能體現出吃的隆重與講究. 有肉必有酒、有酒必有煙, 大碗喝著自釀的酒、吃著大塊的肉、大聲行著酒令、吸著自種自制的水煙, 一次慶宴要暢快地吃上三五天才盡興是很普通的事.
貴州也是一個多種民族混雜的地方. 由於生活習俗的不同, 各族群根據自己的飲食愛好製作出各式各樣具有本民族風味的菜式. 在長期的民族交往中, 經過相互影響和相互學習, 許多菜式的烹飪技術逐漸流傳開來, 成為各族人民的共同財產. 例如馳名中外的黔味佳餚「宮保雞丁」( 夫人一直以為這道菜是四川菜呢！) 原為清朝時貴州平遠縣 (今織今縣 ) 人丁葆楨所喜愛的一道菜. 此人曾官至四川總督加宮保銜, 世人將此菜式稱為宮保雞丁. 再如一道黔式菜餚「酸菜煮魚」就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜. 這些具有明顯地域特色的地方菜, 在經過不斷改進後即成為家喻戶曉的家常菜了.
帶各位來見識的就是這間「黔天下」 —
今天是個傾盆大雨天, 抵達時已經快 6:30 pm…
黔菜的口味很繁複, 不是光辣而已. 還有細分為辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、醬汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等這麼多味別, 其中以辣香為主. 飲食文化因為融合了不同民族的飲食習慣、方法, 不僅特色性強、民族性強, 而且天然營養成分及獨特的烹調方法都是中國十大菜系中任何一個菜系所不能比擬的.
黔式的筵席則一定會有蹄筋、魚翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類, 燒烤屬於較高檔的筵席, 一般是蹄筋席. 每種席面都一定有四冷盤、四佐菜，名曰「合菜」. 貴陽地區俗稱「八大碗」. 以外的主菜數量依席面的規格而定. 高檔的筵席有九道主菜, 最低為六道. 另外開席前會上些小吃、糖食、水果等, 席間還會增加些小點心.
店內有許多雅緻的小擺設 — 還有供應生啤酒喔！
牆上這些菜牌都是老闆的招牌菜, 真讓夫人不知所措. 第一次來, 每個都想試試啊！
很簡單, 如果您和夫人一樣不懂也不曉得該怎麼點才好的話, 就請葉老闆幫您配菜吧！
先來一道黔式四喜開胃冷盤 — 拼盤的內容依季節會有所變動. 都是貴州道地風味菜.
醋溜黑木耳 — 酸甜、脆爽. 非常好吃！一下就吃光光了, 好像份量有點少呢！
海帶芽左紅蘿蔔絲 — 麻油的鹹香味.
醃小黃瓜 — 蒜味不重、不酸, 普通.
老乾媽涼拌乾絲 — 鹹香、有特色.
辣炒高麗菜 — 夫人不會吃辣, 這道菜覺得很辣, 但是和一般川味的辣度、感受不同, 嘴唇會有點麻, 會冒汗…
苗寨乾鍋雞 — 簡直就是端個炒菜鍋上桌, 可把夫人嚇了一跳！這道顧名思義是苗族人的菜, 先把雞肉煮到入味再佐以大量豆芽, 旁邊配上乾煎的馬鈴薯片, 真是香氣四溢, 頗有異族風味. 是道很下飯的菜.
辣炒牛肉 — 肉質鮮甜, 綠色的辣椒不是太辣, 但是也有的非常辣, 吃的時候要小心.
苗家酸湯魚 — 這是苗族人民在長期生活中流傳下來的一道佳餚, 因其製作方法簡單、美味可口、非常開胃、味美湯鮮, 甚至改變延伸出酸湯雞、酸湯鴨等. 酸味菜式近年來已走出苗嶺深山, 在許多大城市都成為一道獨特的飲食風, 也越來越受到人們的歡迎. 不過夫人和 Honey 都覺得….. 好酸啊！但是喝了還想再喝, 有點停不下來呢！
還有美美的水果盤招待 —
用沾了黑糖的芝麻球做為今天的句點, 真是再適合不過了！我們有四個人, 剛好一人兩粒. 有點芝麻的焦香味, 非常香, 卻完全不會太甜. 好好吃…. 兩粒, 不夠啦！
這位就是非常吃苦耐勞又能幹帥氣的 David, 很認真的在旁邊解說菜色、配方、典故, 夫人一直專心在吃東西, 沒有時間做筆記, 這邊介紹得七零八落的, 真是抱歉ㄟ…
各位好朋友, 有興趣的請趕緊自己約親友去一趟吧！保證你會心滿意足的回家喔！
別忙, 夫人還沒介紹完 … 5/21 來黔天下用完餐之後, 5/23 週六, 夫人又應邀來黔天下餐廳前面的這個小空間來參加 Wine Tasting party. 是由一家「新歐發展公司」主辦的活動.
今天要為各位介紹 3 款限量版 2014 頂級紅酒, 他們是來自 東歐一個小國叫做 — 摩爾多瓦 ?? 及一瓶法國紅酒 Marsel – Merlot 作為 baseline 酒.
由於這個小空間也由 David 拿來改裝成一間可愛的小酒吧叫做 Little-One Bar, 非常適合三五好友來這邊聽音樂、喝兩杯. 他還非常貼心的準備了礦泉水、小紅莓、大棗子來配酒, 挺享受的！
這位來自香港的 Peter Young 是今天的主講人 — 介紹三款來自摩爾多瓦的紅酒.
他帶我們先品 Marsel – Merlot to establish baseline for the taste…
然後依序品黑天鵝的 3 款, 一種一種介紹, 先 Velvet, 慢慢進入 Soft, 最後才是 Silk … ( 請參考上兩頁海報 )
黑天鵝的產地就是著名的 Purcari 地區, 很多名人喜愛出自這裏的葡萄酒, 品質都非常好、價位中等, 口味都好, 是一般人很容易接受的酒款.
Negru de Purcari 又稱為 Queen of England’s Wine.
注意喔～～ 黑天鵝 2014 年份的酒都是限量版 10000、20000、20000 瓶, 供貨量有限, 買到賺到喔！
這可不是花生米喔！是非常特別、好吃的炒玉米粒, 超級搭酒的啊！
這位帥弟老闆可真沒閒著, 他除了要管理黔天下的餐廳事務, 還要兼差當 Bartender, 另外還在斜對面開了一間「清真肆集」Halalan & Toyyiban Mart, 真是令夫人佩服得五體投地啊！
這是台北極少見的穆斯林友善餐廳.
突尼西亞籍的型男主廚本身也是穆斯林, 以有清真認證的食材來製作餐點. 讓穆斯林朋友即使在嚴格規範下能吃到令人安心的食物. 東南亞料理非常多元化的口味, 均採個人式套餐模式. 一個人來也可以享用美味的清真料理. 餐廳內部設有清真認證的小超市, 美食原物料及生鮮專區可提供消費者採購.
古老、漂亮的建築. 在這裡用餐真的是很有 feel 喔！
夜裡的 Bar, 別有風味 —
謝謝 Peter 的精彩解說, 讓夫人的紅酒知識又長進了一些 —
感謝 David 提供這麼棒的場地、音響、點心, 賓主盡歡！
各位好朋友, 請至 FB 官網點讚留意, 將會不定時舉辦各種啤酒、紅酒的活動, 請千萬不要錯過喔！
黔天下貴州菜主題餐廳
Add : 台北市大同區 迪化街一段 358-2 號
Tel : 02 2557 7872
Open : Tue ～ Sun 11:30 ～ 14:00; 17:30 ～ 21:00. Mon Off.
Little-One Bar 立陶宛小酒吧
Add : 台北市大同區 迪化街一段 364 號
Cell : 0958 838 131
～ ＥＮＤ ～
